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Criollo

Il Criollo è in assoluto la varietà di cacao più raro e prezioso. Le sue incredibili note aromatiche e l’estrema rotondità, permettono a Domori di produrre un cioccolato puro, senza compromessi.

Il Criollo è in assoluto il cacao naturalmente più rotondo e Gianluca Franzoni ha saputo recuperarlo credendo nella sua finezza e, soprattutto, nella possibilità di coltivarlo nonostante sia incline alla scarsa resa, alla debolezza e alla bassa resistenza della pianta alle malattie. Le delicate condizioni di questa varietà di cacao sono dovute alla sua purezza. Poiché il Criollo non è stato mai ibridato, ha subito meno modifiche nel corso dei secoli; questo è causa di una forte erosione genetica e sensibilità alle intemperie che richiede una paziente opera di recupero e cura. Pianta delicata, ma dalle pregiate qualità aromatiche: note di frutta secca, fragranza di pane, marmellata e crema di latte. Tipico del suo frutto è il bassissimo contenuto di pigmenti antociani e quindi risulta privo di note astringenti.